Come si prepara
La preparazione del fiordilatte è un processo artigianale fatto di attenzione, temperature precise e gesti esperti.
Si parte dal latte fresco, riscaldato fino a +35 °C, al quale vengono aggiunti caglio e fermenti per avviare la coagulazione.
Il coagulo si forma e riposa per circa 30 minuti, raggiungendo la giusta consistenza prima di essere rotto. A seguire la pasta viene triturata e trasferita in filatrice, dove l’aggiunta di acqua a +92 °C la rende elastica e lucente.
La pasta filata viene poi modellata a mano nelle classiche pezzature di fiordilatte. Il raffreddamento finale in acqua corrente ne stabilizza la struttura e ne preserva tutta la freschezza.
Il risultato è un fiordilatte morbido e succoso, dal gusto delicato e armonioso.
