Il latte fresco viene portato alla giusta temperatura, dove caglio e fermenti avviano la trasformazione e si raccolgono in una cagliata tenera, pronta a evolvere.

Spezzata con delicatezza e lasciata maturare, la pasta incontra poi l’acqua calda, che la rende elastica e luminosa. Tra mani esperte, si allunga e si modella fino a diventare piccole sfere, uguali ma mai identiche.

Il raffreddamento finale ne fissa la forma e la freschezza. Ne nasce una mozzarella minuta e succosa, capace di racchiudere in un solo boccone tutta la poesia della tradizione casearia.

Dopo la formatura, i ciliegini vengono sottoposti a un’affumicatura naturale che dona la tipica colorazione ambrata e un aroma intenso.