L’affumicatura naturale completa il processo, arricchendo il profilo aromatico.

La mozzarella Quadrifoglio nasce dallo stesso rito artigianale che dà vita al fiordilatte. Si parte da latte fresco, portato con cura a +35 °C, momento in cui caglio e fermenti entrano in scena e avviano la trasformazione. In pochi minuti la massa si compatta in un coagulo morbido e uniforme, lasciato riposare per circa mezz’ora prima di essere rotto.

La cagliata viene quindi sminuzzata e trasferita in filatrice: qui l’abbraccio con acqua a +92 °C la rende elastica, lucida, viva. La pasta filata prende corpo. È in questa fase che la mano del casaro fa la differenza: ogni pezzo viene modellato manualmente, chiuso con il suo inconfondibile spago che ne definisce la silhouette.

Dopo la formatura, la mozzarella viene rassodata in acqua corrente, che ne stabilizza la struttura e preserva tutta la sua freschezza lattica.

Per la versione affumicata, il percorso si arricchisce di un ultimo passaggio che le dona una carezza ambrata, donando profumi caldi e persistenti, senza coprire la dolcezza del latte.