La produzione della burrata affumicata è un rito artigianale fatto di tempi precisi e mani esperte. Si inizia con la stesura della sfoglia di pasta filata, lavorata a caldo fino a diventare sottile ed elastica. Da questa sfoglia si ricavano i foderi per burrata che accoglieranno il ripieno. La sfoglia viene raffreddata in acqua corrente per fissarne la struttura. Una parte della pasta viene sfilacciata manualmente e vi si aggiunge panna UHT, creando la stracciatella. È la farcitura della sfoglia, chiusa a mano, a dare forma alla burrata.

A questo punto avviene il passaggio che ne definisce il carattere: l’affumicatura. Le burrate vengono esposte a fumo naturale, ottenuto da legni selezionati come faggio o quercia, in un processo controllato che ne esalta il profilo aromatico senza coprirne la dolcezza lattica. L’affumicatura avvolge delicatamente la superficie, donando leggere sfumature dorate e un profumo caldo e persistente. Dopo un breve riposo, la burrata affumicata è pronta: all’esterno compatta e profumata, all’interno morbida e cremosa.