La Sfoglia nasce come nascono le cose buone, in silenzio e con pazienza, seguendo un rito antico che sa di latte caldo e di mani sapienti. Tutto comincia dal latte fresco, candido e vivo, portato intorno ai 35 °C. Qui entrano in scena caglio e fermenti che avviano la trasformazione. Il latte in poco tempo diventa coagulo, compatto e docile, lasciato riposare perché trovi il suo equilibrio.

Poi arriva il gesto misurato della rottura della cagliata che poi viene trasferita in filatrice. L’incontro con l’acqua a 92 °C la rende malleabile e lucente, pronta a raccontare un’altra forma di bellezza. La lavorazione diventa allora un dialogo tra mani e pasta. La Sfoglia viene tirata, distesa, accarezzata fino a diventare sottile e flessibile, trasformandosi nel suo inconfondibile fazzoletto di formaggio.

L’ultimo passaggio è un bagno rinfrescante, che fissa la struttura e trattiene la freschezza, come una promessa mantenuta. Così La Sfoglia è pronta. Morbida, pura, pronta ad accogliere storie nuove sotto forma di farciture e creazioni golose.