Treccia

La treccia è un formaggio fresco a pasta filata, intrecciato a mano con gesti antichi che profumano di Puglia. La sua struttura compatta e lucida custodisce una pasta elastica e succosa che, al morso, rilascia un latte dolce e delicato. È un equilibrio perfetto tra consistenza e freschezza.

Formati disponibili: –

Tabella nutrizionale

Ingredienti:

Latte vaccino fresco
Caglio
Siero innesto naturale
Sale

Come si prepara

La preparazione della treccia unisce precisione, calore e manualità.

Si parte dal latte fresco riscaldato fino a +35 °C, al quale vengono aggiunti caglio e fermenti, dando avvio alla coagulazione. Il coagulo si forma e riposa per circa 30 minuti, raggiungendo la consistenza ideale prima di essere delicatamente rotto.

La pasta viene triturata e trasferita in filatrice, dove l’aggiunta di acqua a +92 °C la rende elastica e lucente. A questo punto la pasta viene lavorata a mano, intrecciata con gesti sapienti che danno forma alla caratteristica treccia. Il raffreddamento finale in acqua corrente ne fissa la struttura e preserva tutta la sua freschezza. Il risultato è una treccia compatta e succosa, dall’aspetto armonioso e dal sapore delicato.

Come gustarla

Consumala fresca, preferibilmente entro pochi giorni dalla produzione
Lasciala riposare a temperatura ambiente prima del servizio: la pasta si rilassa e il profumo di latte si fa più intenso
Tagliala solo al momento per preservarne la succosità e la naturale elasticità
Perfetta con pane appena sfornato, pomodori maturi, verdure crude o leggermente grigliate. Si abbina con eleganza anche a salumi
Protagonista su taglieri e antipasti, è ideale anche a fette su pizze bianche, focacce e panini gourmet
Ottima in insalate fresche, con ortaggi di stagione o erbe aromatiche
Utilizzata a fine cottura su primi piatti o verdure calde, dona morbidezza e un sapore lattiginoso equilibrato