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Nodo affumicato

Il Nodo Affumicato è una mozzarella dalla forma intrecciata a mano, simbolo di tradizione e maestria artigianale. La sua pasta filata morbida incontra un’affumicatura delicata che regala profumi intensi e un gusto avvolgente, leggermente sapido.

Formati disponibili: –
Tabella nutrizionale

Ingredienti:

  • Latte vaccino fresco
  • Caglio
  • Siero innesto naturale
  • Sale

Come si prepara

Si parte da latte vaccino fresco riscaldato fino a +35 °C. Si aggiungono caglio e fermenti per avviare la coagulazione. Il coagulo si forma e riposa per circa 30 minuti, raggiungendo la consistenza ideale prima di essere triturato e trasferito in filatrice, dove l’aggiunta di acqua a +92 °C la rende elastico e brillante. La pasta filata viene quindi lavorata interamente a mano e annodata con gesti rapidi e sicuri, che le conferiscono la sua forma caratteristica.

Il raffreddamento finale in acqua corrente ne fissa la struttura e ne preserva la freschezza.

Segue l’affumicatura che ne conferisce aroma e colore dorato.

Come gustarlo

  • Consumalo fresco, preferibilmente entro pochi giorni dalla produzione
  • Lascialo riposare a temperatura ambiente prima del servizio per esaltarne profumo e morbidezza
  • Ideale con pane appena sfornato, pomodori maturi, verdure crude o leggermente grigliate. Si abbina con naturalezza anche a salumi delicati
  • Protagonista su taglieri e antipasti, è ideale anche a fette su pizze bianche, focacce e panini gourmet
  • Ottimo in insalate fresche, con ortaggi di stagione o erbe aromatiche.