La produzione della burrata è un rito artigianale fatto di tempi precisi e mani esperte.

Si inizia con la formazione e la stesura della sfoglia di pasta filata, lavorata a caldo fino a diventare sottile ed elastica. Da questa sfoglia si ricavano i foderi per burrata che accoglieranno il ripieno.

La sfoglia viene raffreddata in acqua corrente per fissarne la struttura e mantenerne la delicatezza. Una parte della pasta viene sfilacciata manualmente e gli si aggiunge panna UHT, creando una stracciatella cremosa e avvolgente. Infine è la farcitura della sfoglia, chiusa a mano, a dare forma alla burrata pronta a racchiudere tutta la sua freschezza e il suo sapore inconfondibile.