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Fiordilatte affumicata

Il fiordilatte affumicato è un formaggio fresco a pasta filata dalla forma semplice e dall’aspetto luminoso, arricchito da un delicato aroma affumicato. La sua superficie liscia nasconde una pasta morbida, elastica e succosa che, al morso, sprigiona un sapore di latte dolce e pulito, arricchito da un leggero sentore caldo e avvolgente. L’affumicatura aggiunge profondità senza sovrastare la freschezza naturale del fiordilatte, creando un equilibrio armonioso tra delicatezza e carattere.

Formati disponibili: –
Tabella nutrizionale

Ingredienti:

  • Latte vaccino fresco
  • Caglio
  • Siero innesto naturale
  • Sale

Come si prepara

La produzione del fiordilatte affumicato è un processo artigianale che unisce attenzione, gesti esperti e controllo delle temperature. Si parte dal latte fresco, riscaldato fino a circa 35 °C, al quale vengono aggiunti caglio e fermenti, dando inizio alla coagulazione. Il coagulo si forma e riposa per circa 30 minuti, raggiungendo la consistenza ideale prima di essere delicatamente rotto.

La pasta viene quindi triturata e trasferita in filatrice, dove l’aggiunta di acqua calda a circa 92 °C le conferisce elasticità e lucentezza. Successivamente la pasta filata viene modellata a mano nelle classiche pezzature.

A questo punto entra in gioco il tocco distintivo: il fiordilatte viene affumicato delicatamente, acquisendo il caratteristico aroma caldo e avvolgente. Il risultato è un fiordilatte dal gusto dolce e pulito, arricchito da una nota affumicata elegante e armoniosa, pronto a essere gustato sia a crudo sia in preparazioni calde.

Come gustarla

  • Consumalo fresco, preferibilmente entro pochi giorni dalla produzione, per apprezzarne al massimo morbidezza e profumo affumicato
  • Lascialo a temperatura ambiente prima di servirlo: la pasta si rilassa e l’aroma affumicato si sprigiona con delicatezza
  • Perfetto con pane appena sfornato, pomodori maturi o verdure crude o leggermente grigliate, e si abbina con grazia anche a salumi delicati
  • Protagonista su taglieri e antipasti, ideale anche a fette su pizze bianche, focacce o panini gourmet
  • Ottimo in insalate fresche, con ortaggi di stagione o erbe aromatiche, dove il sapore affumicato crea un contrasto armonioso
  • Aggiunto a fine cottura su primi piatti o verdure calde, dona morbidezza e un gusto lattiginoso equilibrato, con una nota affumicata che arricchisce ogni preparazione