Nodo

Il nodo è un formaggio fresco a pasta filata, modellato a mano in una forma compatta e riconoscibile, che richiama l’antico gesto della legatura. La sua superficie liscia e lucente racchiude una pasta morbida, elastica e succosa che, al morso, rilascia un sapore di latte dolce e delicato. È una mozzarella dalla personalità semplice ma decisa.

Formati disponibili: –

Tabella nutrizionale

Ingredienti:

Latte vaccino fresco
Caglio
Siero innesto naturale
Sale

Come si prepara

La preparazione del nodo parte dal latte fresco, riscaldato fino a +35 °C, al quale vengono aggiunti caglio e fermenti per avviare la coagulazione.

Il coagulo si forma e riposa per circa 30 minuti, raggiungendo la consistenza ideale prima di essere triturato e trasferito in filatrice, dove l’aggiunta di acqua a +92 °C la rende elastico e brillante. La pasta filata viene quindi lavorata interamente a mano e annodata con gesti rapidi e sicuri, che le conferiscono la sua forma caratteristica. Il raffreddamento finale in acqua corrente ne fissa la struttura e ne preserva la freschezza.

Il risultato è un nodo compatto e succoso, dall’aspetto armonioso e dal gusto equilibrato.

Come gustarlo

Consumalo fresco, preferibilmente entro pochi giorni dalla produzione
Lascialo riposare a temperatura ambiente prima del servizio per esaltarne profumo e morbidezza
Taglialo solo al momento, per mantenere intatta la succosità
Ideale con pane appena sfornato, pomodori maturi, verdure crude o leggermente grigliate. Si abbina con naturalezza anche a salumi delicati
Protagonista su taglieri e antipasti, è ideale anche a fette su pizze bianche, focacce e panini gourmet
Ottimo in insalate fresche, con ortaggi di stagione o erbe aromatiche
Ideale nelle insalate fresche, con ortaggi di stagione o erbe aromatiche