Primosale

Il primosale è un formaggio che nasce giovane, quando il latte ha appena compiuto la sua prima trasformazione e conserva ancora tutte le sue qualità.

Alla vista è candido o appena avorio, compatto ma tenero. Al taglio si mostra umido e uniforme. In bocca è morbido ma non cedevole, con una dolcezza pulita che viene subito bilanciata dalla leggera sapidità della salatura, presente ma mai invadente.

È un formaggio che offre equilibrio. Per questo si presta a mille interpretazioni: può restare protagonista nella sua forma più pura oppure esaltarsi nelle versioni con peperoncino, pistacchio o tartufo.

Formati disponibili: –

Tabella nutrizionale

Ingredienti:

Latte vaccino fresco
Caglio
Siero innesto naturale
Sale

Come si prepara

Il primosale nasce dal latte portato a 72 °C per essere reso stabile. Poi viene raffreddato con calma fino a 35 °C. È un passaggio cruciale, fatto di controllo e attenzione. In questa fase vengono aggiunti sale e una piccola parte di latte, che restituiscono rotondità e preparano la materia alla trasformazione.

Quando il latte è pronto, entra in scena il caglio. Il liquido si addensa e prende forma un coagulo compatto e uniforme. Dopo il giusto riposo, la cagliata viene rotta con delicatezza, in frammenti regolari che lasciano affiorare il siero.

La pasta viene poi raccolta e trasferita nei fuscelli, dove prende forma senza essere pressata, guidata solo dal proprio peso. Qui il primosale si assesta, si libera dell’umidità in eccesso e costruisce la sua struttura semplice e pulita.

Come gustarlo

Al naturale con un filo d’olio extravergine e pepe nero o abbinato a pomodori freschi o secchi
Con olive, erbe aromatiche o spezie leggere, che ne esaltano il carattere giovane
Servito con pane caldo o focaccia, per un assaggio conviviale
Con miele delicato o confetture, per un contrasto morbido e gentile
In insalate fresche, a cubetti o a scaglie
Alla piastra o in padella, dove si scalda senza sciogliersi del tutto
In cucina creativa, aromatizzato con spezie, agrumi o frutta secca