La produzione della treccia affumicata unisce tradizione e maestria artigianale. Si parte da latte fresco di alta qualità, riscaldato a circa 35 °C, al quale vengono aggiunti caglio e fermenti lattici, dando inizio alla coagulazione. Dopo circa 30 minuti, il coagulo raggiunge la consistenza perfetta e viene delicatamente rotto, preparandolo alla fase successiva.

La pasta così ottenuta viene triturata e trasferita in filatrice, dove l’aggiunta di acqua calda a circa 92 °C le conferisce elasticità e lucentezza. A questo punto entra in scena l’arte manuale: la pasta filata viene intrecciata a mano, con gesti sapienti che tramandano un patrimonio di esperienza e cura, formando le tipiche trecce. Per completare il processo, la treccia viene affumicata delicatamente, acquisendo quel profumo caldo e leggermente dorato che la distingue.