La produzione dei formaggi semi stagionati è un percorso di trasformazione misurato, dove il latte viene guidato con precisione verso una maturità equilibrata.

Si parte dal latte vaccino, che viene riscaldato alla temperatura ideale per favorire la coagulazione. Con l’aggiunta del caglio prende forma il coagulo, compatto e omogeneo, che dopo il tempo necessario viene rotto in granuli della dimensione desiderata. Questa fase è decisiva: dalla grandezza dei frammenti dipenderanno consistenza e struttura finale.

Segue l’estrazione del siero, mentre la cagliata viene raccolta e posta negli stampi o fuscelli, dove inizia a prendere forma. Qui avvengono i rivoltamenti, utili a favorire lo spurgo del siero residuo e a garantire una tessitura uniforme. Dopo un periodo di riposo, che consente alla pasta di assestarsi e compattarsi, le forme vengono immerse in salamoia per la salatura, fase che dona sapidità e contribuisce alla conservazione.

Terminata la salatura, i formaggi vengono trasferiti in ambienti di stagionatura a temperatura e umidità controllate. Il risultato è un formaggio che conserva ancora la fragranza del latte ma inizia a esprimere note più mature e strutturate.